Adapter ses menus aux différents types de groupes : loisirs, MICE, scolaires

1) Groupes loisirs : authenticité, rythme touristique, budget maîtrisé

Objectif : un repas agréable, typique, efficace, dans un timing compatible avec les visites.

Attentes principales

• Expérience “locale” (plats régionaux, brasserie, bouillon, winstub, bouchon…)

• Service fluide (car le groupe a un programme)

• Budget lisible (menu packagé)

Recommandations menu

• Menu 2 ou 3 plats avec 2 choix max (ex : 2 entrées / 2 plats / 2 desserts)

• Plats “safe” et consensuels (poulet, poisson, option végé)

• Option express : plat + dessert (quand timing serré)

• Boissons en forfait simple : eau + 1 verre de vin / soft

Points clés

• Temps cible : 60–75 min (déjeuner) / 75–90 min (dîner)

• Anticiper allergies & régimes (végétarien, halal/sans porc, etc.)

• Éviter les services trop “à la carte” : ça casse le rythme

2) Groupes MICE : image, ponctualité, flexibilité, qualité perçue

Objectif : un repas qui sert la marque et l’expérience d’événement (séminaire, congrès, incentive).

Attentes principales

• Ponctualité (agenda serré)

• Prestation plus “premium” et bien présentée

• Formats modulables (cocktail, finger food, déjeuner rapide, dîner assis)

Recommandations menu

• Menu “business” : entrée + plat + dessert, portions calibrées

• Option “lunch rapide” : plat unique premium + dessert

• Proposer un cocktail dînatoire (si format networking) : 10–14 pièces / pers.

• Mettre en avant : produits de saison, dressage, options sans alcool

Points clés

• Indiquer clairement les timings (service en 45/60/90 min selon format)

• Prévoir une option “sans alcool” qualitative

• Ajouter des options “signature” (dessert maison, plat local revisité)

3) Groupes scolaires : sécurité, simplicité, vitesse, contraintes alimentaires

Objectif : nourrir efficacement, respecter les contraintes (mineurs), limiter les risques (allergènes), maîtriser les coûts.

Attentes principales

• Budget serré, menus simples, service très fluide

• Respect strict des régimes/allergies (et traçabilité)

• Boissons sans alcool, portions adaptées

Recommandations menu

• Menu unique (ou 2 choix maximum) pour éviter les erreurs

• Plats adaptés : pâtes, volaille, poisson simple, option végé claire

• Dessert simple (fruit, yaourt, gâteau)

• Boisson : eau (et éventuellement jus)

Points clés

• Process allergènes carré + liste nominative si besoin

• Service en 45–60 minutes souvent attendu

• Anticiper l’encadrement (ratio adultes/jeunes), placements, discipline

La structure idéale d’un menu “groupe” (toutes typologies)

Pour gagner en efficacité sans perdre en qualité, une structure robuste fonctionne très bien :

• 1 menu Standard (loisirs)

• 1 menu Business (MICE)

• 1 menu Scolaire (budget + contraintes)

• • Options transversales : végétarien / sans porc / sans gluten (si possible)

Et côté opérationnel :

• 2 choix maximum par étape (E/P/D)

• Temps de service annoncé et tenu

• Politique claire sur modifications J-1 / J-2 (effectifs, régimes)